Чтобы использовать функици обработки текста, текст надо перед этим выделить. Есть исключения - некоторые функции работают с текстом всего документа, а некоторые - просто вставляют в него другой текст (например, текущую дату и время). Иногда функции работают и так - если текст выделен, обрабатывают его, а ежели не выделен, то работают со всем текстом. Пробуйте и да снизойдет на вас просветление.
Статистика документа - как журналист, я более чем часто смотрю статистику по тексту, ибо количество символов означает для меня деньги :) Теперь представьте, как меня задолбало каждый раз нажимать кнопку ОК или Закрыть во всяческих окнах статистики... Поэтому в TEA статистика выводится прямо в log_memo. Экономит время и нервы.